Van een aardappel friet maken

Stap 1 is het snijden van de friet in de juiste maat. De meest voorkomende afmetingen in Nederland zijn 11×11 mm of 12×12 mm. Sommige frituristen kiezen ervoor om de aardappels vooraf te schillen. Er zit echter in en om de schil van de aardappel vitamines C en B. Daarnaast is er een verlies van ongeveer 20% wanneer een aardappel wordt geschild en moet je als ondernemer nog meer handelingen verrichten.

Per batch kan je in een ronde pan circa 4 kilogram in één keer voorbakken.

Hoe moet je de verse friet voorbakken?

Programmeer de frituuroven tussen 140 – 150 graden Celsius om de friet alvast voor te bakken. Bak de friet ongeveer 7 minuten voor in de ketel. Doordat er een enorm temperatuurverschil ontstaat zal de temperatuur voor een korte tijd terugvallen naar 120 graden Celsius. Deze zal automatisch herstellen naar de vooraf geprogrammeerde temperatuur.

Het voorbakken van aardappels is een proces van frituren en onttrekken van vocht, het resultaat is een gewichtsvermindering van ongeveer 20% afhankelijk van de kwaliteit van de aardappel.

Test de gaarheid door in een frietje te knijpen, de buitenkant moet krokant aanvoelen, de binnenkant zacht. Echter heeft elke friturist zijn manier van verse friet bakken.

En nu rust

Haal de voorgebakken friet eruit en leg ze in de vergaarbak van de bakwand om te rusten. Laat ze minimaal 20 minuten rusten. Het afkoelen van de friet zorgt ervoor dat deze nog knapperiger wordt.

Het afbakken van de verse friet

Om de verse friet af te bakken moet de frituurpan op 172 graden gezet worden. Bak de friet 2 tot 2,5 minuut tot in de perfectie. In deze bakfase is er weer een gewichtsvermindering van ongeveer 15%.

Zout, saus en naar de klant!

Haal na 2 tot 2,5 minuut de friet uit de frituurpan en leg deze in de uitschepbak. Doe er zout op, schud de friet heen en weer en doe deze in een zak of bakje. En zo heb je in een korte tijd heerlijke goudgele verse friet gebakken!

Wil je een keer jouw verse friet bakken bij ons in de showroom en verschillende ketels uitproberen?

Wil je een keer komen proefbakken in een Perfecta frituurketel? Vul dan onderstaand formulier in!

De komende jaren wordt een kuub gas in verhouding duurder dan een kilowattuur elektra doordat de gasprijzen harder stijgen. Daarnaast stijgt de energiebelasting op gas omdat de overheid wil stimuleren over te gaan op duurzamere energievormen. Dit zijn redenen waarom het interessanter kan zijn om over te stappen op een elektrische Perfecta frituurinstallatie. Daarnaast stimuleert de overheid de aanschaf van een elektrische frituuroven door middel van de energie-investeringsaftrek (EIA) en het fiscale voordeel.

Ook is een elektrische Perfecta Frituurinstallatie onderhoudsvriendelijker dan een gasgestookte. Naast het schoonmaakgemak in de ketel hoef je ook niet jaarlijks de waardes van de brander in- en af te stellen. Doordat er geen verhitting is onder, maar in de pan, verkleurt de ketel ook minder.

Ten slotte, de prijzen van de frituurolie stijgen. De bodem van een elektrische frituurinstallatie is in vergelijking met een gasgestookte frituurinstallatie veel minder heet en het kruim op de bodem zal hierdoor niet verbranden wat weer ten gunste komt van de levensduur van de olie. Een elektrische ketel is dus zuiniger met olie dan een gasgestookte ketel.

Samen vrijblijvend jouw ideale situatie bekijken of uitrekenen? Vul dan onderstaand formulier in!

Juist filteren

Voordat je het frituurvet gaat filteren is het belangrijk om de ketel eerst 15 minuten af te laten koelen voordat je het frituurvet door de filterinstallatie laat stromen. Dit heeft te maken met het feit dat een ketel zijn warmte kwijt moet kunnen.

Nadat de ketel 15 minuten uit heeft gestaan, kan je de olie filteren. Als alle olie uit de pan in de filterlade zit, kan je het kruim met een doek of papier uit de pan verwijderen. Hierdoor blijft de kwaliteit van de frituurolie langer goed waardoor het economisch aantrekkelijker wordt.

Onderhoud bakwand

Door een goed onderhoudscontract is het mogelijk dat de experts van Perfecta jaarlijks de bakwand helemaal nakijken en afstellen. Er zijn verschillende onderhoudscontracten, voor elke onderneming een passende.

Poetsen

Doordat de Perfecta bakwanden naadloos zijn geassembleerd is het gemakkelijk om de bakwand schoon te houden. Ook het schoonmaken van de geheel afgelaste RVS afzuigbak is enorm vereenvoudigd. Tevens is het toestel van een lade voorzien voor overtollig condens en olie uit de afzuigbak.

Wil jij een keer uitleg over het schoonmaak gemak van een Perfecta bakwand? Vul dan onderstaand formulier in!

EIA is een fiscale regeling waarmee de overheid ondernemers ondersteunt bij investeringen in energiebesparende bedrijfsmiddelen en duurzame energie. Deze keuze heeft dus niet alleen financiële voordelen, maar je levert ook een bijdrage aan de energietransitie die Nederland ondergaat.

Van een verbeterd rendement ketel naar een hoog rendement ketel

Als je als ondernemer in je huidige bakwand verbeterd rendement- of conventionele ketels hebt en je stapt over naar een hoog rendement frituuroven, kan je in aanmerking komen voor de EIA-regeling. De vertegenwoordigers van QBTEC kunnen je vrijblijvend helpen om een kloppende berekening te maken of er gebruik kan worden gemaakt van de EIA-regeling.

Elektrisch is tijdbesparend

Zoals hierboven beschreven is er een berekening nodig om de EIA-regeling voor een gasketel te laten goedkeuren. Bij een elektrische ketel is dat niet nodig waardoor de kans op goedkeuring vrijwel zeker is.

Investeringsaftrek

De investering die gedaan wordt over de aanschaf van de nieuwe hoog rendement of elektrische ketels mag worden afgetrokken van de winst. Hierdoor hoeft de onderneming minder vennootschapsbelasting te betalen over de behaalde fiscale winst en blijft er aan het einde van het jaar meer over.

Rekenvoorbeeld:

De fiscale winst van de bv bedraagt in 2022 € 50.000. De vennootschapsbelasting is 15% voor de eerste schijf tot en met € 395.000 en 25,8% boven € 395.000. Je doet voor € 30.000 nieuwe energie-investeringen. EIA bedraagt 45,5% van € 30.000, dat is € 13.650. De fiscale winst wordt nu € 36.350 (€ 50.000 – € 13.650). Zonder EIA betaal je € 7.500 vennootschapsbelasting. Met EIA betaal je slechts € 5.452,50 vennootschapsbelasting. Je fiscale voordeel bedraagt € 2.047,50. Het netto EIA-voordeel is 6,83% van de investeringskosten.

Daarnaast mag elke onderneming ook nog de normale kleinschaligheidsinvesteringsaftrek gebruiken. Bij bedragen van € 2.400 of minder is er 0% aftrek en bij bedragen tussen de € 2.401 en € 59.939 mag er 28% van het investeringsbedrag afgetrokken worden. Dat betekent dat in deze situatie er nog eens € 7.728 van de fiscale winst afgetrokken kan worden. Boven op de EIA-regeling resulteert dat in een fiscale winst van € 28.622. Dat betekent dat er nog € 4.293,30 vennootschapsbelasting over is. Het voordeel dankzij bovenstaande investeringsaftrekken is nu 10,69% van de investeringskosten.

Duurzaam ondernemen

Door gebruik te maken van Perfecta hoog rendement- of elektrische ketels zullen de energiekosten dalen. Zeker in tijden zoals deze kan dit enorm interessant zijn. Daarnaast is het gebruik maken van duurzame energiebronnen beter voor het milieu en komt dit het imago van de onderneming ten goede.

Valt een netverzwaring ook onder de EIA?

Mocht er niet genoeg vermogen aanwezig zijn om alle elektrische ketels te kunnen voorzien van stroom moet het net verzwaard worden. De kosten die hierbij gemaakt worden zijn b.v. installatiekosten en de apparatuur die nodig is voor bijvoorbeeld een aangepaste meterkast. Ook voor deze kosten heeft QBTEC ervoor gezorgd dat deze binnen de EIA-regeling passen.

Energie Management Systeem

Niet alleen de ketels maar ook het Energie Management Systeem van QBTEC valt onder de EIA-regeling. Dit systeem zorgt ervoor dat de piekspanning die de ketels soms vragen afgetopt wordt. Hierdoor is er een lagere energieaansluiting nodig, waardoor in sommige gevallen geen netverzwaring aangevraagd hoeft te worden. Momenteel is het in Nederland erg duur om een netverzwaring aan te vragen. Daarnaast kan dit een heel lang proces zijn.

Wil je een vrijblijvende berekening of jij in aanmerking komt voor EIA? Vul dan onderstaand formulier in!