Przekształcanie ziemniaka we frytki
Krok 1 to przycięcie frytek do odpowiedniego rozmiaru. Najpopularniejsze rozmiary w Holandii to 11×11 mm lub 12×12 mm. Niektórzy frytkarze decydują się na wcześniejsze obranie ziemniaków. Jednak w skórce ziemniaka i wokół niej znajdują się witaminy C i B. Ponadto strata wynosi około 20%, gdy ziemniak jest obrany, a jako przedsiębiorca musisz wykonać jeszcze więcej operacji.
Na jedną partię można jednorazowo upiec około 4 kilogramów na okrągłej patelni.
Jak należy przygotować świeże frytki?
Zaprogramuj piekarnik frytownicy na 140-150 stopni Celsjusza, aby wstępnie usmażyć frytki. Wstępnie smażyć frytki przez około 7 minut we Frytkownicy. Ze względu na dużą różnicę temperatur, temperatura spadnie do 120 stopni Celsjusza na krótki czas. Następnie automatycznie powróci do zaprogramowanej temperatury.
Wstępne smażenie ziemniaków to proces smażenia i ekstrakcji wilgoci, w wyniku którego waga ziemniaków zmniejsza się o około 20% w zależności od ich jakości.
Sprawdź gotowość, ściskając frytkę, na zewnątrz powinna być chrupiąca, a w środku miękka. Jednak każdy smażalnik ma swój sposób na smażenie świeżych frytek.
A teraz odpocznij
Wyjmij wstępnie upieczone frytki i umieść je w durszlaku we Frytkownicy, aby odpoczęły. Pozwól im odpocząć przez co najmniej 20 minut. Schłodzenie frytek sprawi, że będą jeszcze bardziej chrupiące.
Pieczenie świeżych frytek
Aby dokończyć smażenie świeżych frytek, ustaw frytownicę na 172 stopnie. Smaż frytki przez 2 do 2,5 minuty, aż będą idealne. W tej fazie smażenia następuje kolejna redukcja wagi o około 15%.
Sól, sos i do klienta!
Po 2 do 2,5 minutach wyjąć frytki z frytkownicy i umieścić je na tacy do nabierania. Posolić frytki, potrząsnąć nimi w przód i w tył i włożyć do torebki lub pojemnika. W ten sposób w mgnieniu oka usmażysz pyszne, złocistożółte, świeże frytki!
Chcesz upiec świeże frytki w naszym salonie i wypróbować różne frytkownice?